m. Todo el
personal debe tener su uniforme limpio y completo.
a. Las
materias primas deben ser aisladas y rotuladas.
b.
La etiqueta deberá ser colocada en el producto apenas esté
terminado
c.
Verificación de los controles para detectar la presencia de algún
contaminante físico, químico y/o microbiológico.
d.
Tener los documentos y requisitos de los procesos de elaboración,
producción y distribución y conservarlo durante un periodo superior a la
duración mínima del producto.
e.
El producto debe ser preparado con agua completamente potable
f.
El establecimiento no debe estar ubicado en lugares que estén
cerca de focos de contaminación.
g.
Las instalaciones deben ser de materiales sólidos y sanitariamente
adecuados.
h.
Todas las instalaciones, equipos y utensilios deben estar limpios
y desinfectados.
i.
El personal debe ser capacitado para que realice buenas prácticas
de higiene y manipulación
j.
Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta la
higiene y calidad del alimento
k.
Las materias no deben contener parásitos, microorganismo o
sustancias tóxicas
l.
Se debe recibir un insumo que no tenga daños
Algunos de los puntos fundamentales para obtener
un buen establecimiento de restaurante o servicios afines son mantener estas en
un buen estado y que cumpla con estrictas normas de sanidad.
Los establecimientos deben estar ubicados en lugares libres de cualquier fuente
de contaminación como plagas, humos, polvo, malos olores e inundaciones. Este
debe estar totalmente separado de la vivienda de su propietario o encargado.
Debe haber dos ingresos al establecimiento. Uno para el público y otro para los
abastecedores y otros servicios. En el caso de no poseer dos entradas, se
establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación
cruzada.
Por otro lado, estas deben ser de construcción sólida y los materiales que se
utilicen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y
desinfectar. El área de comedor es el único que podrá tener materiales
diferentes de acuerdo al estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc).
Asimismo, los pisos, paredes y puertas deben ser hechas con materiales
impermeables, inadsorbentes, lavables, antideslizantes, y fáciles de
limpiar y desinfectar. Los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser
abovedados para facilitar la limpieza. Los techos y ventanas deben construirse
evitando la acumulación de suciedad y provistas de protección contra insectos u
otros animales. Si hubiera pasadizos, estos deben tener una amplitud
proporcional al número de personas que transiten por ellos y no ser utilizados
como áreas para el almacenamiento.
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